BOCAS VIAJERAS

Tokyo: Blacows

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Sabía de antemano que cuando viajara a Japón probaría el mejor sushi, la mejor tempura, el mejor ramen, las mejores gyozas, el mejor tataki… Así, hasta un sinfín de los mejores platos de la gastronomía japonesa. Pero para nada me hubiera jugado el cuello a que en este increíble viaje también me zamparía la mejor burger que he comido jamás –y llevo unas cuantas, créeme–. ¡Esa gente lo hace todo bien, narices! Cuando se ponen, se lo toman muy en serio. Con toda la carne en el asador. Y nunca mejor dicho. Al primer mordisco, mi cara era todo alegría, satisfacción y amargura al pensar que no podría repetir cuando cuerpo y mente me lo pidiesen. Pensarás que la excitación del viaje me nublaba la razón y todo me parecía, inclusive esa Bacon Cheese Avocado Burger de Blacows, lo mejor de lo mejor del planeta. Pues estás equivocado. Detrás de la carta encontramos la foto de una una burger diseccionada ingrediente por ingrediente y una introducción nos explicaba las intenciones de Blacows: buscan la perfección, seleccionando cuidadosamente lo mejor de lo mejor y no centrándose en la carne, la cocción o los toppings sino en el todo, para que cuando la pruebes, además de sabrosa, los ingredientes se mezclen en tu boca en proporciones perfectas. ¡Bravo! Lo han conseguido. Te cuento: el pan, elaborado en colaboración con la famosa Maison Kayse de Paris, tenía una textura y un volumen perfectos; la salsa de tomate estaba cocinada con verduras frescas y la cebolla marinada con hierbas cortada a brunoise era fácil de comer y le sacaba el máximo partido a la jugosa carne de wagyu seleccionada por Yazawa Meat INC; qué decir del bacon de cerdo Nadeshiko –con alto contenido en ácido oleico–, tremendo; la mezcla de queso Monterey Jack y queso Colby –parecido al Cheddar, pero más suave– era brutal y ambos con menos de 50% de grasa; el aguacate le daba el toque fresco y a tal joya no iban a meterle una simple mayonesa, claro que no, en Blacows elaboran una deliciosa salsa tártara que la ensalza a lo más alto. Por eso fue el único restaurante del viaje en el que repetimos. Esas burgers bien que lo merecían.

Lo mejor… Puedo decir que la Bacon Cheese Avocado Burger es la mejor hamburguesa que he comido en mi vida
Lo peor… Hay días que en la puerta encontrarás cola, y perder tiempo cuando estás de viaje da bastante rabia
Si vas… Seguro que antes de irte repites
Te gustará si te gustó… Foc i Oli. Chivuo’s
Para bolsillos de tipo: €€

Dirección: 2-11-9, EbisuNishi, Shibuya-ku, Tokyo

BLACOWS_BURGER
Bacon Cheese Avocado Burger
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